2022-06-21
厨房设备配置种类设备配置包括粗加工区、精加工配菜区、面食区、冷拼区、洗消区、仓库区、热厨区，下面专业的食堂厨房设备厂家的专家就来介绍一下这几个配置。
厨房设备配置主要根据出品的数量、种类不同选定各个配套的加工区域，一般工作区主要划分为：
1.主要是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。 设备配置水池、冰箱、工作台、货架
2.精加工配菜区主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求 配置切菜机、绞肉机、切肉机、工作台、冰箱等
3.面食区主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等 和面机、压面机、案板、烤箱、电饼铛、发酵箱、整柜等
4.冷拼区主要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等 冰箱、水池、储物柜、货架、消毒设备
5.洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏 洗碗机、碗柜、水池、货架、消毒柜、收污台 6.仓库区主要是用于米、面等不易变质食物贮存。 货架、地架、冰箱、冷库 7.热厨区主副食烹调区域炒炉、蒸柜、汤锅。厨房设备厂家计算依据一般为：
（1）炒灶以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数=餐厅桌数/5；以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50，学校等大型食堂的火眼数=就餐人数/100；大锅灶=人数/200-300
（2）蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
（3）其它加热设备一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种
