2022-06-21
对于酒店来说，厨房设备是必不可少的。因为用餐是酒店必有的一个项目。可是对于酒店来说，每天都会有很多的顾客用餐，为了及时的供应食物，对于厨房设备的布局是有很多的原则要求的。如果酒店厨房设备的布局没有布局好，会直接影响到厨房工作人员的工作效率的，所以为了大家能够做好酒店厨房设备的布局，今天北京酒店厨房设备就来给大家分享一下酒店厨房设备布局的四个原则。
（1）符合厨房出产流程的原则。厨房的布局应该按收货、仓储，粗加工、切配、烹调，备餐，出品（售卖），餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。
（2） 坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食物加工过程中泛起交叉污染事故，对熟食物的加工要做到五专，即专人操纵，制作工具，蕴藏设备和消毒举措措施、设备。
（3）冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必需和烹调区域分开。由于烹调区域各式炉具披发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食物原料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌湿润，鲜活类原料忌干燥。
（4）利便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑利便清扫和维修。厨房东要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
